INSPIRATIONS RECETTES
Les recettes de chefs
Truite des Bobines marinée à la citronnelle
www.restaurantlore.com
Stéphane Lo Ré, Chef au restaurant Lo Ré
Darnes de truite des Bobines aux écorces d’orange amère et cari de lentilles rouges et épinards
www.restaurantgagnon.ca
Mélanie Gagnon, Chef à L'auberge Sainte-Catherine-de-Hatley
Fondue de truite fumée des Bobines et ses poires au sirop de Rose de Nel et compote d'oignons au Mou
www.restaurantgagnon.ca
Mélanie Gagnon, Chef à L'auberge Sainte-Catherine-de-Hatley
Les recettes des Bobines
Filets de truite barbecue
Ingrédients de la marinade :
- ¼ de tasse de jus de citron
- ¼ de tasse de vin blanc
- 2 c. à table d'huile végétale
- 2 c. à table de soupe à l'oignon
- ¾ c. à thé de basilic
- Dans un bol de grosseur moyen, combiner les ingrédients de la marinade. Y laisser tremper les filets environ une heure.
- Disposer les filets sur une grille et cuire de chaque côté jusqu'à ce que la viande se défasse en flocons sous la fourchette.
Filets de truite à la provençale
Ingrédients :
- Filets de truite
- Sel et poivre
- Beurre*
- Tranches de citron
- Tranches de tomates
- Déposer chaque filet sur un papier d'aluminium, saler et poivrer.
- Recouvrir de noisettes de beurre, une tranche de citron et d’une à deux tranches de tomates.
- Bien refermer le papier et cuire au four à 350°F de 15 à 20 minutes.
Entrée de truite fumée
Ingrédients :
- Un fond de laitue de votre choix
- Truite fumée*
- Quelques rondelles d'oignon tranché finement
- 7 à 8 câpres
- Un quartier de citron
- Un bouquet de persil
- Accompagnement d'une sauce au goût (1 à 2 c. à table par portion ou tout simplement un peu de crème sure)
- * Truite fumée à chaud :1 filet ou un morceau de 125 à 150 g par portion
- * Truite fumée à froid tranchée : 85 grammes par portion
- Sauce au raifort :
Crème fouettée fleurette (à demi fouettée), Raifort maison, Sauce Worcestershire. - Sauce au citron:
Crème fouettée fleurette, Sel et poivre, Jus de citron, Câpres.
Sous-marins à la truite fumée
Recouvrir des pains à sous-marin ouverts de :
- Sauce de votre choix
- Rondelles d'oignon tranché mince
- Tranches de tomates
- Basilic
- Truite fumée à froid
- Champignons frais
- Piment vert
- Fromage mozzarella
- Cuire à 375°F jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Divers mets
La truite fumée se prête à plusieurs variétés de mets tels :
- Pizzas
- Quiches
- Omelettes
- Clubs sandwichs
- Fettucini
Bouchées de truite fumée à la sauce raifort
Ingrédients :
- Truite fumée tranchée
- Crème de table 35% à moitié fouettée
- Raifort maison au goût
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- Mélanger la crème, la sauce raifort et les quelques gouttes de sauce Worcestershire dans un petit bol.
- Enrouler ensuite les tranches pour les tremper dans le mélange.
Filets de truite et crevettes au micro-ondes
Ingrédients :
- 1 oeuf battu
- ½ tasse de fromage râpé (cheddar ou mozz.)
- 2 c. à table de beurre fondu
- 1 c. à table de jus de citron
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 2 c. à table d'oignon vert haché fin
- 2 c. à table de persil haché fin
- ½ tasse de champignons tranchés minces
- 7 onces de crevettes cuites, pelées, décongelées
- Dans un plat graissé allant au micro-ondes graissé, déposer les filets sans peau (environ 450 grammes), les saler et les poivrer.
- Mélanger tous les autres ingrédients et recouvrir les filets de ce mélange.
- Cuire au micro-ondes
Filets de truite amandine
Ingrédients :
- Filets de truite
- Sel et poivre
- Jus de citron
- Amandes effilées
- Beurre ou margarine
- Dans un poêlon, faire fondre le beurre; faire cuire à feu moyen les filets que vous aurez salés et poivrés.
- Ajouter les amandes, le jus de citron et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
- Retirer du feu et servir immédiatement.
Entrée de truite fumée à froid norvégienne
Ingrédients :
- ¼ de tasse de jus de citron
- ¾ de tasse d'huile d'olive
- 1 c. à table de câpres
- ½ oignon tranché très mince
- Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une heure.
- Ajouter 250 grammes de truite fumée à froid tranchée et laisser mariner entre 15 et 30 minutes.
- Retirer la truite et servir sur des croûtons à votre goût.
Salades
Bagels à la truite fumée
Fendre un bagel horizontalement en deux parties.
Tartiner chacune de fromage à la crème.
Sur une partie, recouvrir de :
- Quelques rondelles d'oignon
- Quelques câpres
- Laitue ciselée ou autre
- Tranches minces de truite fumée à froid (arrosées de jus de citron au goût)
Tartinade de truite fumée, sur croûtons
Pour les croûtons, tailler des tranches de pain selon des formes à votre goût et cuire au four à 325°F sur une plaque à biscuits, jusqu'à dorés.
Garnir les croûtons de tartinade à la truite. Ajouter ensuite à vos canapés des morceaux d'olives, de cornichons ou autres selon vos goûts.
Tortillas de truite fumée
Ingrédients :
- Tartinade à la truite
- Truite fumée
- Tortillas
- Étendre de la tartinade de truite sur chaque tortillas et tapisser les de morceaux de truite fumée.
- Rouler les tortillas assez serrées et tailler les rouleaux de ½ pouce à ¾ pouce environ.