INSPIRATIONS RECETTES

Les recettes de chefs

Truite et rösti de pomme de terre et betterave

Recette de COOK IT

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Délicieuse truite à la lime

Recette de COOK IT

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Truite arc-en-ciel croustillante

Recette de COOK IT

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Truite des Bobines marinée à la citronnelle

www.restaurantlore.com
Stéphane Lo Ré, Chef au restaurant Lo Ré

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Darnes de truite des Bobines aux écorces d’orange amère et cari de lentilles rouges et épinards

www.restaurantgagnon.ca
Mélanie Gagnon, Chef à L'auberge Sainte-Catherine-de-Hatley

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Fondue de truite fumée des Bobines et ses poires au sirop de Rose de Nel et compote d'oignons au Mou

www.restaurantgagnon.ca
Mélanie Gagnon, Chef à L'auberge Sainte-Catherine-de-Hatley

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Les recettes des Bobines

Filets de truite barbecue

Ingrédients de la marinade :

  • ¼ de tasse de jus de citron
  • ¼ de tasse de vin blanc
  • 2 c. à table d'huile végétale
  • 2 c. à table de soupe à l'oignon
  • ¾ c. à thé de basilic

PRÉPARATION

  • Dans un bol de grosseur moyen, combiner les ingrédients de la marinade. Y laisser tremper les filets environ une heure.
  • Disposer les filets sur une grille et cuire de chaque côté jusqu'à ce que la viande se défasse en flocons sous la fourchette.
-    FILET DE TRUITE SANS PEAU    -

Filets de truite à la provençale

Ingrédients :

  • Filets de truite
  • Sel et poivre
  • Beurre*
  • Tranches de citron
  • Tranches de tomates
* Un beurre à la température de la pièce auquel vous aurez ajouté un peu d'ail frais et de basilic, ou tout autre assaisonnement à votre goût.

PRÉPARATION

  • Déposer chaque filet sur un papier d'aluminium, saler et poivrer.
  • Recouvrir de noisettes de beurre, une tranche de citron et d’une à deux tranches de tomates.
  • Bien refermer le papier et cuire au four à 350°F de 15 à 20 minutes.
-    FILET DE TRUITE AVEC PEAU    -

Entrée de truite fumée

Ingrédients :

  • Un fond de laitue de votre choix
  • Truite fumée*
  • Quelques rondelles d'oignon tranché finement
  • 7 à 8 câpres
  • Un quartier de citron
  • Un bouquet de persil
  • Accompagnement d'une sauce au goût (1 à 2 c. à table par portion ou tout simplement un peu de crème sure)

PORTIONS ET SAUCES

  • * Truite fumée à chaud :1 filet ou un morceau de 125 à 150 g par portion
  • * Truite fumée à froid tranchée : 85 grammes par portion
  • Sauce au raifort :
    Crème fouettée fleurette (à demi fouettée), Raifort maison, Sauce Worcestershire.
  • Sauce au citron:
    Crème fouettée fleurette, Sel et poivre, Jus de citron, Câpres.
-    FILET DE TRUITE FUMÉE À FROID ET À CHAUD    -

Sous-marins à la truite fumée

Recouvrir des pains à sous-marin ouverts de :

  • Sauce de votre choix
  • Rondelles d'oignon tranché mince
  • Tranches de tomates
  • Basilic
  • Truite fumée à froid
  • Champignons frais
  • Piment vert
  • Fromage mozzarella

CUISSON

  • Cuire à 375°F jusqu'à ce que le fromage soit doré.
-     FILET DE TRUITE FUMÉE À FROID   -

Divers mets

La truite fumée se prête à plusieurs variétés de mets tels :

  • Pizzas
  • Quiches
  • Omelettes
  • Clubs sandwichs
  • Fettucini
Il s'agit de laisser aller votre imagination et votre créativité!

-    FILET DE TRUITE FUMÉE    -

Bouchées de truite fumée à la sauce raifort

Ingrédients :

  • Truite fumée tranchée
  • Crème de table 35% à moitié fouettée
  • Raifort maison au goût
  • Quelques gouttes de sauce Worcestershire

PRÉPARATION

  • Mélanger la crème, la sauce raifort et les quelques gouttes de sauce Worcestershire dans un petit bol.
  • Enrouler ensuite les tranches pour les tremper dans le mélange.
-    FILET DE TRUITE FUMÉE À FROID    -

Filets de truite et crevettes au micro-ondes

Ingrédients :

  • 1 oeuf battu
  • ½ tasse de fromage râpé (cheddar ou mozz.)
  • 2 c. à table de beurre fondu
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 2 c. à table d'oignon vert haché fin
  • 2 c. à table de persil haché fin
  • ½ tasse de champignons tranchés minces
  • 7 onces de crevettes cuites, pelées, décongelées

PRÉPARATION

  • Dans un plat graissé allant au micro-ondes graissé, déposer les filets sans peau (environ 450 grammes), les saler et les poivrer.
  • Mélanger tous les autres ingrédients et recouvrir les filets de ce mélange.
  • Cuire au micro-ondes
-    FILET DE TRUITE SANS PEAU    -

Filets de truite amandine

Ingrédients :

  • Filets de truite
  • Sel et poivre
  • Jus de citron
  • Amandes effilées
  • Beurre ou margarine

PRÉPARATION

  • Dans un poêlon, faire fondre le beurre; faire cuire à feu moyen les filets que vous aurez salés et poivrés.
  • Ajouter les amandes, le jus de citron et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
  • Retirer du feu et servir immédiatement.
-    FILET DE TRUITE SANS PEAU    -

Entrée de truite fumée à froid norvégienne

Portions : 6 personnes

Ingrédients :

  • ¼ de tasse de jus de citron
  • ¾ de tasse d'huile d'olive
  • 1 c. à table de câpres
  • ½ oignon tranché très mince

PRÉPARATION

  • Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une heure.
  • Ajouter 250 grammes de truite fumée à froid tranchée et laisser mariner entre 15 et 30 minutes.
  • Retirer la truite et servir sur des croûtons à votre goût.
-    FILET DE TRUITE FUMÉE À FROID    -

Salades

Vous pouvez ajouter quelques flocons de truite fumée à chaud à vos salades préférées...ou encore quelques lanières fumées à froid à votre salade César.

-    FILET DE TRUITE FUMÉE À FROID ET À CHAUD    -

Bagels à la truite fumée

Fendre un bagel horizontalement en deux parties.
Tartiner chacune de fromage à la crème.

Sur une partie, recouvrir de :

  • Quelques rondelles d'oignon
  • Quelques câpres
  • Laitue ciselée ou autre
  • Tranches minces de truite fumée à froid (arrosées de jus de citron au goût)
Recouvrir par la suite de l'autre moitié.

-    FILET DE TRUITE FUMÉE À FROID    -

Tartinade de truite fumée, sur croûtons

Pour les croûtons, tailler des tranches de pain selon des formes à votre goût et cuire au four à 325°F sur une plaque à biscuits, jusqu'à dorés.

Garnir les croûtons de tartinade à la truite. Ajouter ensuite à vos canapés des morceaux d'olives, de cornichons ou autres selon vos goûts.

-    TARTINADE DE TRUITE FUMÉE    -

Tortillas de truite fumée

Ingrédients :

  • Tartinade à la truite
  • Truite fumée
  • Tortillas

PRÉPARATION

  • Étendre de la tartinade de truite sur chaque tortillas et tapisser les de morceaux de truite fumée.
  • Rouler les tortillas assez serrées et tailler les rouleaux de ½ pouce à ¾ pouce environ.
(Peut se préparer quelques heures à l'avance.)
-    TARTINADE DE TRUITE FUMÉE    -